无论炖什么肉,千万不能直接焯水!少了这1步,难怪肉又腥又柴!

再多的心灵鸡汤,都不如一顿饱饭来的实在。

尤其是这个季节,最幸福的莫过于吃炖肉,只要闻到炖肉的那个味道都觉得满满的幸福感!

炖肉看似简单,其实技巧还是很多的。

无论炖什么肉,千万不能直接焯水!少了这1步,肉又腥又柴!

炖肉为什么要焯水?

焯水可以排除肉类原料的部分血污,降低原料的腥、膻等异味,还能去除蔬菜原料的涩、苦等味。

再者,肉类焯水一般会用冷水下锅。如果用热水下锅,会造成蛋白质凝固,血污和异味就跑不出来了。

肉类焯水前加一步

肉类直接焯水会导致肉质残留异味,口感又干又柴。加上这一步,才能发挥焯水的真正效果。

一、鸡鸭焯水――加食盐、啤酒

第一步:切除鸡鸭肉臀部的腥腺,去除多余内脏、血块。

第二步:水里加食盐、啤酒没过肉,揉至充分浸透;然后浸泡20分钟后洗净。

接下来就是冷水下锅,让肉随着水温一起加热,这样受热就会相对均匀一些,还可以排除里面的脂肪油,从而减轻腥味。

口感与营养也不容易发生变化,既可以达到去腥的目的,还能保证接下来菜品烹饪的美味。

二、羊肉焯水加这些

米 醋

羊肉冷水下锅,加米醋,水与醋比例约5:1,煮沸片刻,捞出。

加白萝卜

白萝卜切块,用筷子扎孔。和羊肉一同放入冷水中,煮沸后将羊肉取出,单独烹饪。

加几片干桔皮

炖煮羊肉时,放入几片干桔皮,煮沸3~5分钟后捞出羊肉。

三、猪肉焯水――加料酒、姜片

第一步:排骨里倒食盐和白醋。

第二步:倒入温水,没过排骨。一定要用温水,温水有利于排除排骨上的血水。

然后用手抓洗排骨,直至血水全部排出,捞出继续用清水冲洗排骨干净即可。

第三步:冷水下锅,加料酒、姜片,小火煮沸2-3分钟。

可用勺子翻动几次,将浮起来的血沫撇去,捞出用温水洗净。

其实这些浮沫主要是由肉中的脂肪和血中的蛋白质组成的。

猪血中的血红蛋白被100℃的水温破坏了空间结构,导致蛋白质中的多肽链暴露在外。这些多肽链和沸水中的气泡相结合,就变成了我们看到的脏脏的浮沫。

既然这些浮沫中的脂肪和蛋白质都是无害的成分,那么煮肉的时候为什么还要捞掉浮沫?是不是强迫症见不得汤面不清的多此一举呢?

当然不是。

猪肉中的气味物质――那些让你觉得腥膻的源头――大量存在于猪的血液和体液中。这些物质,包括脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等,相比于水,更容易溶解于脂肪。

对于一锅汤来说,它们会有一部分溶解在上层的油脂和含有大量脂肪的浮沫中。不捞掉这些浮沫,就等于纵容了腥膻的味道在汤锅里肆意漂荡。吃是没什么问题,就是味道嘛,差的可就不是一点点了。

对于我们这些吃货来说,这是可以容忍的吗?不!

但不管是哪一种肉类,焯水都一定注意要焯到断生了才行!(筷子插进去没有血水)否则,颜色不好看,吃起来还一股异味!

最重要的是,所有食材焯水后最好马上烹调,才能保证口感。

如果蔬菜焯完水不立马烹调,可以拌入少量的熟油,防止水分蒸发和氧化变色。

厨房,承载着家人一日三餐的重任。同样的食材,同样的调料,也能做出不同的味道。有时好吃与难吃之间,差的可能只是一些烹饪技巧….

炖肉又熟又烂的方法

一、炖牛肉

炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬,特别是老牛肉,可能炖很长时间都炖不烂,所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料,而且必须大火转小火,不能急于求成。

与茶一起炖

将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

加酒或者醋

炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。

加山楂或萝卜

加一些山楂或者萝卜,可以使牛肉熟得更快,而且去除异味。

二、炖羊肉

炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美,有人甚至不怎么爱吃羊肉,但是对羊肉汤痴迷,而且羊肉汤温性,最为滋补,太适合冬天这个季节了!

加萝卜去味儿

在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了。

加八角

炖羊肉一般必加八角,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。

加入中药材

羊肉汤最适合加一些中药材,比如当归、枸杞、黄芪,这样的汤,既有营养还有养生的功效,滋补作用更大。

三、炖猪肉

单纯的炖猪肉不常见,一般比较常见的是炖猪排骨。排骨汤除了味道鲜美之外,还富含钙质和微量元素,肉质也更鲜嫩易消化,老少皆宜!

排骨可以先炒一下

猪肉脂肪含量比较高,炒一炒会非常香,所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下,再加佐料炖,这样时间也更快。

加桔子皮

炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

少盐加醋

炖排骨加醋,可以加快骨头钙质溶解,缩短炖肉时间,还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,营养价值更高。

另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐,盐分太多会影响人体对钙的吸收,达不到补钙的目的。

四、炖肉忌用冷水

炖肉宜用热水,而熬骨头汤则宜用冷水。因为肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”,若用热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的增鲜物质就不易流出,使炖好的肉块味道鲜美。

而熬骨头汤,就是为了喝汤,用冷水、小火慢熬,可延长蛋白质的凝固时间,使骨肉中的增鲜物质充份渗到汤中,这样汤才鲜美。

图文 / 网络

编辑 / 陈露露

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延庆这名司机,要在看守所过年了!

春节前,交通支队持续组织午查、夜查酒后驾车,15日晚,日上路口临时检查点,交警们正在对过往车辆驾驶人进行酒精检测,突然发现一辆灰色小客车停在距离检查点20多米处,不再向前行驶了,交警们发现这一情况,迅速跑向灰色小客车,把驾驶人请下了车,驾驶人庞某满嘴酒气,用酒精检测仪一测,数值快速向上涨,远远超过了醉驾标准,等待庞某的将是刑事处罚!

交警提示

新春佳节、务必牢记、酒后开车、害人害已。

同时提醒身边的家人和朋友,切勿报任何侥幸心理,自觉拒绝酒后驾车。

交警春节不放假!交通支队将在城区和乡镇周边道路严查酒后驾车。

“酒驾成本清单”

饮酒后驾车

条件:驾驶人血液中酒精含量大于等于20mg/100ml,小于80mg/100ml。

直接成本

=

驾驶证记12分+

暂扣6个月机动车驾驶证+

1000元以上2000 元以下罚款

饮酒后驾车被处罚后再次酒驾

直接成本

=

十日以下拘留+

1000元以上2000元以下罚款+

吊销机动车驾驶证+

两年内不得重新取得机动车驾驶证

饮酒后驾驶营运机动车

直接成本

=

处15日拘留+

5000元罚款+

吊销驾驶证+

5年内不得重新取得机动车驾驶证

醉酒驾驶机动车

条件:驾驶人血液中酒精含量大于等于80mg/100ml。

直接成本

=

约束至酒醒+

吊销驾驶证+

5年内不得重新取得机动车驾驶证+

追究刑事责任

醉酒驾驶营运机动车

直接成本

=

约束至酒醒+

吊销驾驶证+

10年内不得重新取得机动车驾驶证+

追究刑事责任+

重新取得机动车驾驶证后

不得驾驶营运机动车

酒驾或醉驾发生重大交通事故构成犯罪

直接成本

=

追究刑事责任+

吊销机动车驾驶证+

终生禁驾

征信成本

1. 律师、医师会被吊销执照

2.公务员、法官等直接开除公职

3.参军、入党、出国、留学等受限制;参军入党招飞政审难通过。

经济成本

1.被单位辞退,且无赔偿

2.保险公司不予理赔

3.职工因醉酒导致本人在工作中伤亡的,不认定为工伤,不享受国家工伤保障

时间成本

喝酒后开车:

1.不出事故

酒后驾驶会失去人身自由:10天拘留至6个月拘役。

2.发生事故

构成“交通肇事罪”处三年以下有期徒刑或者拘役;逃逸或者有其他特别恶劣情节的,处三年以上七年以下有期徒刑;因逃逸致人死亡的,处七年以上有期徒刑。

民事责任

酒驾发生交通事故,造成一人死亡的,2018年的死亡赔偿金(城镇居民)38259元/年(按20年计算),丧葬费28192.5元,被抚养人生活费(全额)25527元/年(按20年计算),仅此三项赔偿数额就达到近130多万元

家庭成本

酒驾违法行为人被追究刑事责任,全家将为其承受巨大的心理负担,特别容易对家中未成年子女造成阴影。

家长醉驾被判刑,犯罪记录将伴终生,子女考公务员、上军警校、入党等受到限制。

社会成本

办理移民签证需要提供无犯罪证明,否则拒签!而醉驾犯罪纪录则会伴随终身。受到刑事处罚的公民,不得征集服现役。

党员干部

党员干部除上述成本外,还会受到党纪政务处分。

最后提示:春节期间,交警严查酒驾!交警不放假!

来源:延庆交警

延庆微信

微信号 : xiaduyanqing

我知道你在看

够燃!航拍冰上赛龙舟

1月18日上午,顺义奥林匹克水上公园,来自北京市的17支冰上龙舟队,300余名运动员,参加了北京市冰上龙舟大赛。

冰上龙舟运动员们在节奏鲜明的鼓点声中奋力挥击手中的冰钎,鼓点声、号子声响彻冰面,岸边加油声、呐喊声此起彼伏,热闹的场面成为腊月里一道亮丽的风景。

今天进行了冰上龙舟混合组12人龙舟100米直道竞速和200米直道竞速两个项目的比赛。冰上龙舟是传统水上龙舟运动的创新和延伸,起源于民间常见的“冰车”,将冰车进行改进后,保留了传统龙舟运动的技巧性和竞技性,打破了龙舟运动的季节性和局限性,形成了一项融合竞技性、团队性、娱乐性的冰上龙舟运动。

同传统水上龙舟一样,冰上龙舟也配备了龙头、龙尾、鼓和舵,运动员由1名鼓手、1名舵手和10名划手组成,划手手中的冰钎相当于船桨,通过冰钎抓地推动龙舟向前滑行。

门头沟大雪封山!有人打120怎么办?

北京迎来明显降雪,近日早上7时许,北京120接到门头沟雁翅镇下马岭村的一通求救电话,一名90岁老人急需救治,需要送往40公里外的医院。北京急救中心调立即派离最近的救护车前往。老人位于深山区,考虑降雪可能影响山间道路通行,立即增派 1辆全地形越野救护车前去支援。

由于道路清雪作业,山间道路通行顺畅。先行抵达的急救车组回报,老人生命体征平稳,正尝试将老人从山上转运下来。与此同时,增援救护车抵达王平镇。最终,两辆救护车汇合,将老人平安转运至医院,接受进一步救治。

针对雨雪极端天气,北京急救中心启动应急预案,组织急救人员应急备勤,全地形越野救护车及相关装备24小时待命。如遇,急危重症患者呼救120,普通救护车无法到达的情况下,全地形越野救护车组随时出发,赶赴现场,救治患者。全力保障首都市民急救服务需求。

来源:我在120上班

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两会直击――青年记者在两会

嘉定青年

有梦想 创未来

今年的嘉定区两会,从1月6日到1月9日,会期共4天,期间嘉定区人大代表和政协委员们,将分组审议区人大、区政府、区政协、区两院等工作报告,并围绕经济发展、城市建设、民生保障等领域,积极建言献策,为全力加快创新活力之城,奋力创造新时代嘉定改革发展新奇迹贡献智慧力量。

下面一则是由嘉定区融媒体团支部带来的“思想+”计划作品,大家一起看看,为会议报道而忙碌着的年轻记者和小编们,还有参政议政的青年代表委员们。

点击观看完整视频

参加今年区两会的代表委员中还有许多年轻身影,来自嘉定新城(马陆镇)大宏村的居嘉晔是其中最年轻的一位,她出生于1994年,这次是她第二次参会了。

共青团工作要往社区走,在两会上小编发现,对于嘉定青年的这项特色工作,许多来自基层的代表委员都表示非常认可

两会上,不少代表委员通过前期认真调研,提出了许多具有前瞻性和实践意义的优秀建议和提案。小编发现,青年的婚恋交友问题也已经被代表委员们关注

如果您想关注更多的两会咨询,可以扫描上方二维码关注上海嘉定微信公众号或者下载上海嘉定APP。

重庆高速29日迎车流高峰,这份出行指南请拿好

2020年春运将于10日开启。

今(7)日,重庆市交通运输综合行政执法总队发布春运出行服务措施,并将在全路网范围内持续开展7项专项整治行动,强化客车、货车等重点车型违法行为的查处力度,严查违法变更车道、车道内停车、非紧急情况占用应急车道、非法营运等重点违法行为。

重庆春运 邹乐 摄(资料图)

布设242处测速设备抓拍超速

今年春运,重庆全市高速公路路网车流量预计将继续保持10%左右的增长,全路网车流量将达到4463万辆次,日均112万辆次。

节前,车流由东向西集中返乡;节后,车流由西向东集中返岗,路网车流高峰期预计出现在1月29日

春运期间,全市高速公路将投入使用固定测速和区间测速装备242处,严查高速路超速违法行为。同时,严查车辆占用应急车道、违法变更车道、长期占用超车道、车道内停车、逆行、倒车和骑、轧车行道分界线行驶等违法行为。

此外,客运班车在高速公路封闭路段内上、下乘客的,在站外上客、揽客的等情况的,将对客运班车经营者一律处以停运5日以上30日以下的行政处罚。将对未取得道路运输经营许可,擅自从事道路运输经营的违法行为进行严查。

原省界站路段

将设电子围栏严查交通违法

为方便驾乘人员出行,市交通运输综合行政执法总队将在各主线站、省界站(原省际站路段)、区县重要收费站设立41个春运交通安全服务站和春运返乡服务站,免费提供饮用水、常用药品、简易工具及答疑解惑、查询处理违法行为,还将适时提供车况检查、充气充电、事故处理等服务。

值得一提的是,春运期间,全市高速公路路面将投入1048块路面可变情报板用于发布路况信息、天气情况和发布安全提醒。还计划在原省界站路段设置电子围栏,通过卡口设置,大数据分析,对涉嫌交通违法行为的车辆进行精准拦截查处。

重庆高速收费站 重庆高速集团供图(资料图)

空中120备勤

7个站点提供快速理赔服务

春运期间,市交通运输综合行政执法总队将联合重庆市急救中心、金汇通航,安排值班直升机和值班医生在北碚区金汇通航重庆基地备勤,重点负责主城周边区域高速公路的应急救援。并与重庆市保监局、重庆市保险行业协会持续巩固重大节假日高速公路事故联动处理机制。

1月24日至30日,中国人保、太平洋保险、平安保险、中国人寿财产保险等保险公司理赔人员将在高速公路7个站点现场提供快速理赔服务。

易堵路段及替代线路建议

根据以往高速公路通行情况,市交通运输综合行政执法总队预测了今年春节假期易堵路段,替代线路建议如下:

(来源:重庆发布)

丽水首家5G智慧银行来啦!农行丽水分行营业部5G智慧银行正式挂牌

12月28日,农行丽水分行营业部5G智慧银行正式对外挂牌,成为全省农行第二批、丽水金融业首家挂牌5G智慧银行网点。

今年农行丽水分行营业部结合创建中银协“百佳”网点契机,以“智慧、品牌、绿色”为基本目标,充分发挥5G技术优势,引入5G移动通信、人脸识别、大数据分析、人工智能、智慧货架、信息互动、智慧停车等技术,着重建设了“智能识别一站感应、移动数据精准服务、线上线下交叉引流和金融生态融合互通”四大智慧场景。

比如智能识别,网点入口搭建人脸识别系统,客户一进门,其信息就会显示在大屏幕中,同时传输到大堂经理PAD当中,达到精准识别和服务。

在客户办理投资类业务时,还可通过视频连线,连接行内理财专家提供专业支持,实时解决客户个性化、专业化服务需求。

另外,网点还设置了诸如金融生态商圈等功能,为客户带来智能协同、高效便捷、舒适安心的全新体验的同时,也为丽水金融服务注入了新活力、新动能、新温度。

智慧网点建设是该行在助推网点转型、零售转型和数字化转型上作出的积极探索和实践,也为该行下阶段强化业务与科技、线上与线下、场内与场外的深度融合,打造客户体验一流的智慧银行奠定良好基础。

两江景观长寿慢城项目正式开园

橘果已飘香,慢城待客临。日前,由两江景观公司历时18个月打造的“橘乡福地・长寿慢城”项目(简称“长寿慢城”)正式开园。

长寿慢城项目是长寿区乡村振兴试验示范的重要载体,也是全市乡村振兴试验示范的第一个重大项目。该项目位于长寿现代农业园区所在的龙河镇、双龙镇,与长寿湖毗邻。项目规划面积80平方公里,核心区面积30平方公里,辖区范围涉及7个村,农户7741户,总人口20700余人。

2018年7月,两江景观公司作为联合体牵头人成功中标“乡村振兴长寿慢城生态环境建设项目一期工程 EPC ”项目,该项目主要建设内容包括新建慢城游客服务中心、停车场、长约5公里的自行车道路沿线两侧景观提升及农房整治、7公里河岸景观工程、39个自然村落以及便民服务中心、书院等。

“慢城”区别于当今城市的快节奏生活方式,旨在提升生活品味,享受生活的美好。在保护生态环境的情况下,“慢城”积极引进适合的节能减排技术,尽可能地建立高品质、绿色的环境友好型产业发展经济。

截止目前,我国经国际慢城组织认定的“慢城”已达9个,长寿慢城则被誉为西南第一慢城。区别于其他慢城,长寿慢城更突出“乡村”特色。两江景观长寿慢城EPC项目经理部施工员杨敏介绍,长寿慢城以龙河镇万亩柑橘园区为依托,通过对蔡家河河道的综合治理及绿化提升来构建绿色生态系统,“我们采用的景观树种有枫杨、无患子、茅草、狼尾草等,能够更好地体现乡村特色。”在果树方面,除了栽种橘树,还有杏树、梨树等品种。

围绕老秀才湾学堂旧址,两江景观重点开发度假康养、科普研学、户外运动等6个板块,包括陶艺手工文创区、亲子游乐体验区、川渝特色美食区、花房摄影展示区等7大综合性项目业态的深度体验文娱系统。

以新老秀才湾片区为核心进行人居环境整治同样值得一提,两江景观结合各湾落历史文化来打造乡风特色生活。对700多栋房屋进行外立面改造,新建河道景观13公里、自行车道5公里。自行车道不仅联通了S513省道,也与河道相融合,沿河漫步,风景宜人,给行人提供了舒适的休憩慢行体验。

“为完成这一项目,两江景观付出了艰辛的努力。”杨敏介绍,不同于其他施工项目,长寿慢城范围广,许多地方车辆不能通行,二次三次转运,由于地势问题,有的项目点还需要人力运输。

两江景观相关负责人表示,该项目作为两江景观公司迈向乡村振兴产业的第一步,对于两江景观公司践行国企社会责任、贯彻中央发展要求、落实企业发展战略具有重大意义。两江景观公司也必将以此项目为基点,进一步融入全国乡村振兴事业,在贯彻国家战略发展要求的同时实现企业业绩的可持续增长。

(记者 江亚蔓 通讯员:戢俐淦)

有钱就“任性”?荣毅仁的写字间、黄炎培的书房、杜月笙的房子都被人收了

“我不能再任性了。”在上海松江九亭“荟珍屋”一处由明清老木料拼搭的会客厅里,年过六旬的赵文龙将手中一个乾隆时期的青釉瓷小杯,轻轻放在一张由清代书桌改造成的茶几上,向后倚靠在民国沙发椅里,悠悠吐出这样一句话。

赵文龙,沪上知名的古建筑收藏者,松江“荟珍屋”的主人。在收藏界,“荟珍屋”是个神奇的存在,它隐匿于松江九亭的工业园区一片高楼厂房中,大门缓缓打开,斗拱飞檐、亭台楼阁、雕梁画栋、小桥流水依次铺展开来,让人瞬间感觉穿越时空。

1999年赵文龙在松江九亭购置了这片占地16亩的土地后,他就按照自己的想法,辟池垒石、架木起屋,建立修复老房子和家具的基地――“荟珍屋”。如今,这里已经重现了10余栋明清老宅,其中包括了荣毅仁的写字间、黄炎培的书房、杜月笙的房子,以及明代至清乾隆年间江南地区的花厅、楼阁……曾经“潦倒”的老房子抖落尘土、重焕光彩,连带着老房主的生活方式和人生轨迹,纤毫毕现。赵文龙也被业内誉为“木作实木文化的南方唯一代表”。

然而,现在,赵文龙说:“我不能再任性了。”

赵文龙

初心

说任性,确实有一点。

一进“荟珍屋”的大门,抬眼可见一段正气的徽派走廊,尤为特别的是,这一建筑采用了汉白石柱子,走廊轩顶上还有四组精雕的彩绘狮子。不过,20年前,赵文龙第一次在皖南乡村见到这栋建筑时,只看到几根木柱和一堵挡风的墙在勉强支撑着,大料开始腐烂,一根石柱子不仅断裂,还少了一截。一问,原来这一截被人拿去河边做了踏步石。经过一番讨价还价,最终的成交价定在4万元。

20年前,4万元可不是小钱,但赵文龙大手一挥,买了一栋基本倒塌的老房子。木料石柱拉回上海后,赵文龙和团队花了两个多月的时间,把断裂的石柱子一点点接起来,再一一修补了木柱子和大冬瓜梁,重新上漆,才有了现在这副模样。

“荟珍屋”里最有名的荣毅仁故居也有一段故事。十多年前,由于城市建设需要,原在上海静安寺附近的荣毅仁故居面临拆除,闻讯而来的赵文龙将它从推土机下“救”了出来,并将老宅的木质门窗一件件做好标记,将房屋原拆原建移到了“荟珍屋”。

“我当时的想法就是要把这些老房子抢救下来并原样修复好,把这些清代的、明代的,来自江西的、安徽的、绍兴的……各个流派的建筑组成的一个江南的房屋博览园,让大家看到这些老房子。”赵文龙说,这是他收藏老房子的“初心”。

这20年,赵文龙按照这一想法,陆续向“荟珍屋”投资2.8亿元,20年过去了,不仅“荟珍屋”毫无产出,收来的古建筑也面临一个尴尬的局面:老房子“出路”有限。这20年来,赵文龙一共收来了七八十栋老房子,现在只“消化”了二三十栋,更多的老房子依然在库房里“沉睡”。

记者在“荟珍屋”的仓库里看到堆放着的古建筑部件,一幢房子一堆,牛腿、雀替、大梁、雕花门板等都编了号。在“巅峰”时,木料堆放高度达到8米。“我这里有个‘门之最’,最高处有5米,1.2米宽。”一说起古建筑,赵文龙手舞足蹈比画着,谈兴十足。不过,由于最近“荟珍屋”将新设创意区,这扇“门之最”即将随着其他的部件搬到另一个仓库,连赵文龙也不知道,它们重新架起来恢复原貌,还要等多少年。

收来的古建筑在“荟珍屋”里重建,是痴人说梦。在这块占地16亩的土地上,现已修复的十几幢老房子能摆下来已经算是“螺蛳壳里做道场”了。缺乏土地,老房子如何安置?

老房子的出路之一是政府采购。这些年,赵文龙与政府合作,完成了一些重建项目。比如在上海青浦区朱家角重建三开间苏式老民居,在松江区广富林遗址公园重建了一幢上海浦东本地风貌的三进大木结构的老宅,现为广富林文化展示馆的藏书阁。前几年,他还应松江区政府邀请,在佘山民族文化馆重建了7幢大木结构房屋作为展厅。通过这一渠道安置老房子社会效益最高,然而毕竟数量有限,收入较少,算下来刚够赵文龙“保本”。

浙江三门县曾提议,免费提供场地,允许老房子运至当地重建,但后来由于种种原因,此项计划无限期搁浅。“从搭建到刷漆,做好保养,到最终能在建筑里喝茶,这个过程非常复杂。”赵文龙解释说,除了重建、保养、运营老建筑所需不菲,目前收购老房子和保养重建的费用基本上是1:1。还有人给赵文龙算了笔账:用老房子打造旅游景点,靠卖门票来收回成本是不可能的。

老房子的出路之二是公司购买。2012年开业的海南三亚海棠某大酒店里,就有一栋从上海平移而去的“杜月笙公馆”,现在是酒店的木艺术馆。这也是赵文龙的手笔,将一砖一石走海运送至海南,再按照原貌重新修复。这样的漂洋过海,用赵文龙的话说就是“劳民伤财”,但他再想想,却是“有价值的”。因为与“杜月笙公馆”相比,有的老房子的命运更为颠沛流离。“业内”有一种说法是,为了逃避层层审批,有的老房子被作为私人会所,就建在老板的仓库里,要是仓库太小,还要把主梁锯掉一些……

有时候,赵文龙走在一些游人如织的江南古镇上,总是忍不住感叹,一方面古镇景点为了吸引客流,硬生生造出来了不少“假古董”,一方面真的有价值的老房子却没有出路,这究竟是哪里出了问题呢?

荟珍屋一景

荟珍屋一景

抠门

“怎么不任性?”话题又转了回来,赵文龙看了记者一眼说,“任性就是撞了南墙也不回头,老房子出路没找到,还是忍不住要买,自己只能用个破手机,对吧?”

说话间,赵文龙接了个电话,用的就是他那个“超长服役”的摩托罗拉功能机。因为指腹与键盘长期摩擦,键盘上的数字和字母早已消失,错综复杂的刮痕让黄色的屏幕更加模糊。

不过,为了方便给老房子、老家具拍照,赵文龙口袋里还有一个智能手机。说起这个智能手机的来历,赵文龙颇为得意:“‘手机店’查到我还在用功能机,每个月话费用得还挺高,就直接送了我一个,免费的。”

据赵文龙的朋友介绍,他曾从意大利带回来一件皮夹克,从未穿过,多数时候他穿着夹克内胆卖力地洗车,这样好节省洗车钱。在采访时,赵文龙也不掩其本色,边走边介绍,不忘进出开灯关灯,不肯浪费一度电。

“其实,我完全可以用不着这么辛苦。如果我想轻轻松松地过日子,只要把这些老房子、老家具卖了就能得到一大笔钱,然后过上很优越、很悠闲的生活,在沙滩上晒着太阳浴。”赵文龙畅想了五秒钟,随即自己掐灭了这种想法,“可是我不能。”

“我现在走到仓库,还会激动到快要窒息,这么多宝贝!”赵文龙放不下的还是那些老物件。

按照他的设想,他要在这些老房子里,摆上符合那个年代的器物,百分百还原出房屋原主人当时的生活状态。“茶盅、碗筷、盘子,都要一一匹配好,把细节还原到极致,才算是让古建筑有了灵魂。”说到这里,赵文龙不由叹了一口气:“现在的‘荟珍屋’离我的要求距离还太远了。”

赵文龙形容自己这些年就像是在跨栏,目标越定越高。“通过我们的努力,总能把它们化腐朽为神奇。”赵文龙立下志愿,他不光自己做,还“逼”着留学归来、准备自主创业的女儿和他一起走上了这条路。如今,赵文龙的女儿赵雅娟也成了上海收藏界的新生力量。如果算上喜好收藏、在桂林公园工作的祖父和父亲,赵文龙上下四代都在做着与江南园林、建筑相关的事情。

荟珍屋一景

荟珍屋一景

像赵文龙这样的古建筑收藏家已经形成一个群体,有专家估计有四十多位。他们的收藏古建筑在数十件以上,古建筑基本是在近三十年里从各地农村收来,来源清晰,年份明确,有些大宅子的物主也有案可考。古建筑原有结构比较完整。部分古建筑实施保护性开发利用,可让公众共享。

这20年,赵文龙看到的古建筑收藏界的变化非常明显,一个主要特征就是“收的过程越来越艰难”。20年前,赵文龙收第一套徽派建筑时,原本只想收石料,但卖家却偏要连房子一起卖;一开始赵文龙没有接受4万元的价格,卖家一个接一个电话打来,非要劝说赵文龙接手。但现在,各地的保护意识越来越强,愿意出售的老房子数量越来越少,价格越来越高。

这一情况在木作家具收藏界尤为明显。20年前,拍卖行不拍卖木制品、卯榫结构,很少有人意识到家具也是艺术品,但现在,木作家具早就成了拍卖行里一大主角。

其实,背后变化的是人们的观念。20年前,有人当着赵文龙的面评价这些古建筑:老东西怎么还是“阴魂不散”?但现在,优秀的古建筑已经被公认为是稀有资源。

在业界,对于这些古建筑收藏家的质疑声始终不绝于耳,对于古建筑异地收藏和保护也存在严重分歧,因为收集名人旧居,赵文龙还曾被怀疑可能非法倒卖文物。但是不得不承认,在城乡更迭建设的过程中,那些即将败落的老房子,如果不及时进行迁移性抢救就真的不复存在了。从某种角度来看,这些古建筑收藏家慢慢教会了人们如何欣赏老建筑,如何认出老建筑的价值。

在前不久由上海市文史研究馆与江苏省文史研究馆、浙江省文史研究馆、安徽省文史研究馆共同举办的“2019长三角文化论坛上,著名古建筑保护专家阮仪三以赵文龙等人的古建筑保护实践为例,解读古建筑异地保护作为传承古建筑珍稀手工技艺的一种有益探索,对长三角建筑文化的交融、互磋、革新所发挥的独特作用。

尽管“主营业务”受到影响,但赵文龙的本事还是派上了用场。最近,他受邀成为上海奉贤区青村古镇、闵行区七宝古镇的顾问。在记者采访当天的上午赵文龙刚在奉贤发现,两处五六百年历史的石作上槛被当地人用作桥梁踏步石。他立刻给当地主管部门发去消息:“一定要保护下来”。

1974年,赵文龙在插队落户时从周围民舍开始,走上了自己的收藏之路。那些被别人当成“破烂”的瓷器杂项都成了他的宝贝。从小入大,渐渐地,他对木作文化开始痴迷,变成了一个十足的“木痴”。

如今,这种“痴”仍会时不时流露出来――当记者将茶杯随手放在一张不起眼的木几上时,赵文龙赶忙将茶杯移上杯垫,并开始滔滔不绝地介绍起这张木几的历史和独特之处。

“我现在的想法,就是要把这些古建筑建起来,至于未来的故事,留给后人来写吧。”赵文龙望向窗外,“荟珍屋”院子里的小叶黄杨即便在寒冷的冬季也绿意葱葱。而记者从他的眼神中,依然读出了“任性”二字。

从暂时不考虑到已经准备好了 为什么我们要推动韦世豪留洋

2019年,跟着恒大夺冠,拿到了中超最佳射手,韦世豪的天赋逐渐得到了展现;而在目前的中国国家队,韦世豪也是少有的可以充当爆点的球员。当外界开始对韦世豪提出更高的要求,他和留洋的话题再次被联系到了一起。

恒大的“格局”已经不一样了

早在今年夏天,韦世豪的潜在下家就已经被传出来了,那就是西甲球队格拉纳达。这支球队跟中超的重庆斯威是一个投资人,简而言之这也是一个中资球队。为什么是中资球队要引进韦世豪?这里面有对方俱乐部的因素,可能也有相关层面的推动,跟球员的想法也有一定的关系,但恒大自身的想法或许才是最主要的因素。

在中国足坛,很多事情恒大未必是第一个做的;但只要恒大介入,往往就会成为更大的焦点。比如说归化球员这事,恒大原本并不在第一批归化试点俱乐部的范畴,但艾克森成了第一个代表国足出战的非血缘归化球员,也是第一个代表国足进球的归化球员,且其他几个即将获得代表中国队出战资格的巴西人基本还都是恒大操作的,可以说此前的国安、申花、鲁能成了为恒大的归化做铺垫。再比如说传闻中的集训队打联赛计划,原本有关方面有过自己弄一批球员组个队打联赛的打算,后来发现行不通,找过上港,总局旗下单位(公司)又拿下了北控(北体大)、呼和浩特、河北精英的壳打算自己弄的时候,恒大用一种外界惊讶的方式拿下了5个95后,再加上权健突然出现了变故,集训一队和集训二队突然间横空出世。

以一种看起来不合常规的方式弄到了5个年轻人,实现了更新换代,夺回联赛冠军,恒大本赛季的小目标已经实现了;但是联赛冠军恒大已经拿过好几个了,以恒大的格局自然不会再盯着联赛的一亩三分地,他们很早就提出了要给中国足球争光。之前两夺亚冠,两次打世俱杯,单就从俱乐部层面来考量,他们能为中国足球带来的东西已经到头了;可是恒大不管在亚冠舞台打的有多好,中国国家队的水平,中国足球的整体水平依旧没有提高时,恒大也把自己的追求放到了更高的层面。

里皮两次接手国家队,以及卡纳瓦罗带队打中国杯的背后都离不开恒大的推动;然而卡纳瓦罗带队打中国杯期间,很多球员根本就不听他的,来了一出人为车祸;里皮二进宫以后也不灵了,当所有人都意识到,如果中国球员的水平得不到提升,请再好的教练也不会起到太大的作用时,这个责任也得首先由恒大做出表率。即便当年因为种种原因,他们拒绝过欧洲俱乐部对张琳�M的求购,但此一时彼一时了,现如今他们会全力推动韦世豪甚至是杨立瑜的留洋。

抢C位+不影响成绩

当然正如前文所说,在中国足坛很多事情未必是恒大第一个做的,但别人往往会成为恒大的铺垫;留洋这件事上,如果韦世豪最终成型,那么武磊就是韦世豪前路的铺垫。

回顾2019赛季,上港虽然一无所获,但是因为他们把武磊送出去了,收到了不少赞誉;也同样有不少人为上港感到可惜,很多人觉得,如果武磊没走,上港大有机会开创一个王朝。当武磊成为“全村的希望”,每到周末,数以万计的中国球迷,甚至是原本不关注中国足球的人开始关注西班牙人的比赛、动态,这种由武磊所引发的效应,给上港集团带来了美誉度,也同样会引来其他中超俱乐部的羡慕。

从恒大的角度来说,原本在几年前,张琳�M也有机会登陆五大联赛,并打上主力;但受制于当年里皮的态度,以及恒大俱乐部整体的运营思路,张琳�M留洋的路没走通之后,这几年我们可以很明显的感觉到张琳�M的水平出现了下滑。而张琳�M竞技状态的下滑一方面源自于伤病增多,身体机能往下走;但另一方面也同样跟当年他有机会而没走出去所造成的心理波动,多少还是有些关系的。也正是看到了张琳�M在最好的时候没走出去,导致他到了后卫球员最好的年龄出现“未老先衰”的迹象,外界对于恒大不放张琳�M留洋一直有些耿耿于怀的背景下,恒大或许也希望通过送韦世豪留洋,来扭转给过去给外界留下的一些不太好的印象。

当然送韦世豪也好,还是再加上杨立瑜也罢,之所以送他两一方面是因为他两确实是恒大阵中最有前途的两个年轻人。但高准翼也同样很有前途,之所以恒大没有送高准翼出去的计划,而要送韦世豪或杨立瑜的另一个原因,或许还跟恒大现有阵容框架有关。本赛季之所以恒大引进的这几个95后能迅速接班,一方面是俱乐部赛季开始前提出了新老交替的诉求,另一方面则在于球队出现大面积伤病的背景下,也只能把这几个95后推上去挑大梁。但是明后年,恒大前场还缺人么?明年联赛政策未定,出于公平性的角度来考量,不可能让恒大注册那么多的非血缘归化,但就目前的趋势看,至少会同意恒大注册两个非血缘归化。当艾克森和高拉特无论是在联赛里还是在亚冠中,都会以中国球员的身份出战的同时,意味着恒大又空出来了一个外援名额。

卡纳瓦罗一直想要一个强力中锋,在夺冠后老板会不会满足他?就算这个强力中锋不来,高拉特、塔利斯卡、艾克森、保利尼奥在前面已经把位置给占掉了,郜林、于汉超还得分掉一些时间,新赛季留给韦世豪和杨立瑜的时间一定会缩水的背景下,推动他们去留洋,对他们个人或许有更好的发展,对恒大的牌面,也不会有太大的损失。

韦世豪只是整盘棋的一枚棋子

各方在共同推进韦世豪留洋,韦世豪自己想不想留洋?国内媒体有过不同的报道,哪怕是韦世豪自己这两年在谈到留洋时,也在不同的节点给出过,暂时不考虑和已经做好准备这两种截然的表态。

为什么关于韦世豪留洋,他自己在不同时间点的表达不太一样?跟“形势”有关,要是早半年谈留洋话题,当时韦世豪还没有完全在中超联赛证明自己,确实不太适合去留洋;但现在拿到了中超本土最佳射手,帮助恒大拿到了联赛冠军,他的成长有目共睹的情况下,他确实可以去冲刺更高的平台。另一方面,韦世豪的留洋也同样是参考了武磊的情况。虽说武磊在本赛季西甲的表现不像上半年那么惊艳,但回来打40强赛的时候,所有人都能感觉到,武磊的能力、自信心、精神力量通过在西甲的磨炼,得到了明显的提升。当里皮还在任时,把中国队头牌头衔给了武磊,而非他的嫡系艾克森,这就是里皮对武磊能力提升最好的肯定。

打叙利亚,武磊是唯一亮点

当武磊的水平通过高水平的训练和比赛得到了提升,此前在留洋上有过不如意经历的韦世豪,或许也有重新证明自己的心。当然真要到留洋的节骨眼上,可能球员本人也会存在着一定的犹豫。犹豫倒不是因为待遇原因,而是韦世豪是否适合去留洋。

与武磊出国前已经是中国最好的球员,且他的年龄和性格已经相对成熟,再去迎接挑战不同;韦世豪的年龄到了该逐渐成熟的年龄,但他的性格依旧不太成熟。而与武磊一直在上港(东亚)这个一亩三分地,没换过俱乐部,对外面的世界会有一种渴望不同,韦世豪是在国外呆过的,他当年就是因为在国外踢不上才回来的。一个在葡萄牙第二级别联赛踢不上的球员通过这三年在中超的磨炼,是否就已经具备踢西甲的能力呢?

然而正如前文所说,决定韦世豪能否留洋的关键因素,不是他自己的态度,而是取决于恒大俱乐部的运作。当恒大想把他推出去,也有中资球队愿意接手韦世豪的背景下,韦世豪还有其他选择么?